Allium sativum L. è una pianta erbacea bulbosa appartenente alla famiglia delle Amaryllidaceae. Originaria dell’Asia centrale, questa preziosa spezia vanta una storia millenaria ed è oggi ampiamente coltivata e consumata in tutto il mondo: grazie alle sue proprietà antiossidanti, anti-microbiche, epatoprotettive, già nell’antichità l’aglio veniva applicato come rimedio per disordini intestinali, aterosclerosi, infezioni respiratorie, malattie fungine della pelle.

Il suo odore e sapore pungente è da attribuirsi ai componenti organosolforati come ad esempio l’allicina; quando l’aglio fresco viene sottoposto a un opportuno trattamento termico si ottiene l’aglio nero.